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蒸籠里的年味兒

2016/2/13 15:38:08    作者:湯秀云    閱讀:5939    評論:0

  過了臘月半,新年的腳步越來越近了。我那天下班,路過一家饅頭坊,蒸籠上擺放著人家為過年訂做的棗花饃。棗花饃的麥香和紅棗的甜味隨風散發,撲鼻而來,撩起我對兒時蒸年饃的記憶。
  在我們老家,過年蒸饅頭可是一件大事兒,寓意著來年發大財,日子蒸蒸日上。記憶中,每當過了臘月二十,母親就忙著在家一鍋一鍋不停地蒸饅頭了。
  臘月蒸饅頭的面發酵得越好,預示著來年的日子過得越發越紅火。所以,家庭主婦們都竭盡全能發好面。母親總是提前幾天就把干酵頭泡上,蒸饃的那天早早起床,將泡開的酵頭和面粉倒進大面盆里,用溫水攪拌,和成一個大面團,然后再把面盆蓋嚴實。由于天冷,為了讓面團發得好、發得快一些,母親將面盆放到里屋的炕上,然后捂上厚厚的棉被。
  當面發好后,母親把面團放在案板上,加入適量的堿面,有節奏的反復搓揉,將面揉得很均勻后,捋成條狀,再把條狀的面團切成一個個小面團。小面團在她粗糙的大手里靈活地蠕動,一會兒案板上排滿了白白胖胖的小饅頭。
  父親蹲在灶膛口添柴燒火,給母親打下手。父親先小火將水燒開,母親把饅頭放入冒著熱氣的蒸籠上,讓蒸汽快速地把饃頂起。然后,父親用中火蒸十來分鐘,再慢慢減弱火候,讓饃慢慢變熟。揭開鍋蓋,鍋內頓時騰起一團白氣,饃香瞬間彌漫了整個屋子,真有點熱氣騰騰、蒸蒸日上的氛圍,濃濃的年味被蒸出來了。
  蒸幾鍋饅頭后,母親就開始包包子。包子的餡五花八門,有五花肉,蘿卜,白菜,豆沙,白糖……想吃什么餡的盡管包。當包子出鍋時,母親則要仔細查看,當看到每個包子的花紋都很漂亮,顏色正常,沒有露餡,這才松了口氣。而我們則眼巴巴地守在廚房門口,等著盼望已久的糖包出鍋后一飽口福。剛出鍋的糖包,吃的時候要輕輕咬一口,慢慢吮吸糖汁。那糖汁,熱熱的,甜甜的,像是濃稠的蜜汁。至今想起來,糖包那種香甜醇郁的味道仍然唇齒留香。
  蒸花糕是年蒸的重頭戲,花糕寓意生活步步登高,一年更比一年好。母親先挑選個頭差不多大的紅棗,洗凈放在鍋里用開水泡漲。然后把一塊面團兒用搟面杖壓成面片,做一個圓底兒。再取一小塊面,搓成手指粗細的長條。將長條對折,中間卷上一顆紅棗,就是一個花糕鼻。把花糕鼻一個個地擺在圓底外圍,中間用大量紅棗來填平。如此一層一層往上摞,做成金字塔形,一般做三四層即可。最后,母親用面做成一大花朵,中間加上紅棗,放在花糕的頂部。這樣一個花糕就一下子變得活潑有靈氣了,煞是好看。新出鍋的棗花糕,精亮細白中點綴著顆顆誘人的紅棗,香氣溢滿人的每個毛孔,讓人垂涎欲滴。
  如今,我們兄妹三個都在城市生活,母親見我們工作忙碌,顧不上蒸年饃,就在老家堅持每年蒸些饅頭、包子和花糕,讓我們帶回來。臘月到了,母親又在忙著蒸年饃了。她在忙年蒸饃的同時,懷著對家人的美好祝福,也蒸著歡樂與喜慶,蒸著騰騰而上的紅火日子。而蒸年饃的記憶,會馨香溫暖我每一個年關。
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