首頁 > 認識淮安 > 老字號 > 源慎糟坊

源慎糟坊

2016/7/11 11:37:16    作者:趙洪池    閱讀:6576    評論:0

    里河堤上,淮安大關南首,板閘渡船口,有一家源慎糟坊,清末民初時期,是兩淮之間聞名運河東西的百年老字號。
    糟坊就是釀酒企業,傳統都是前店后坊。源慎糟坊坐東朝西四間門面瓦房,磚木結構,江淮風格,古色古香。門前有一副楹聯:“源遠流長財定廣;慎言謹行客來多!庇T雕花格扇上懸掛著“源慎糟坊”白底黑字招牌,另有“太白遺風”匾額,南山墻并排四口半人多高的大酒甕,十分氣派,柜臺內環列著大小酒壇、醬缸、貨架,商品琳瑯滿目,賬桌后邊有一間銀房。除了主營高粱酒以外,還兼營醬醋、醬菜、日用雜貨。中院有五間草房,是釀酒作坊,后院是露天貨坊,擺放醬缸、堆放釀酒原料。
    源慎糟坊以地產精品高粱和純天然的里運河水為主要原料。以麥或玉米桿為燃料。綠色釀酒工藝,七天為一周期。首先,在購進原料時,嚴把第一關,精選本地北鄉(欽工、馬廠、順河、宋集一帶)色質俱佳的高粱,曬干揚凈,去除雜質,計量加水,在專制甑鍋中大火蒸煮。煮熟蒸透后,起鍋,鋪在室內柴席上晾吹,不斷翻拌,涼透后加秘方密制的酒曲拌勻,放進大缸內封存發酵,五天后出缸,再次裝進甑鍋,甑鍋上加蓋特制的有淌酒嘴的錫鍋,大火燃燒,加溫到沸騰程度。這時,發酵后的高粱米,在水的蒸發中,與曲的化學作用,形成水蒸汽,上升到弧形的錫鍋頂部,遇冷逐步凝固為液體,從錫鍋酒嘴中不斷流出,這便是清純濃香的原漿酒。此原漿酒是不允許出售的,要儲存在酒甕中窖存,一般窖存至少半年以上。當然窖存的時間越長越好,口味就更加醇、香、綿。
    釀酒的副產品——酒糟,是當地農民喂豬的好飼料。
    源慎糟坊的主人趙連明,字文軒,排行第八,當地人尊稱趙八爹,其為人誠信至上,樂善好施,精于經商之道,在那戰亂頻繁,災荒多發的年代,能把糟坊經營好,實屬不易。民國20年(1931年)淮關撤消前,板閘市場主要是南來北往的船舶,?考{稅帶來大量消費,那時生意興隆?墒腔搓P撤消后,一夜之間,生意一落千丈,市場頓時蕭條起來,許多商家關閉,轉行或到外地發展。這時趙文軒面對難題深思熟慮,臨危不亂,緊緊抓住渡船口這一區位優勢,把目光落在本地運河東西的農村市場,選擇留在本地,仍操舊業及時調整經營策略。繼續以誠信為本,以滿足農民需求為宗旨,價廉物美為手段,將以高粱為主原料的原漿酒根據不同層次的顧客消費需求,精心勾兌成不同檔次的白酒;顧客未進門,老遠就能聞到酒香。所以顧客盈門,除了門市零售,還能發到河下、下關、淮安城內、南門外等地酒店,送貨上門。
    為了吸引顧客,源慎糟坊亮出絕招,實行“三免費”服務。一是免費收發信件。當時通訊條件很差,農村郵路不通,寫信投遞很不方便,方圓十里八鄉的農民便選擇糟坊作為信件的收轉點,那時每天都有許多信件義務代為轉發。二是免費小件寄存,因地處渡船口過往旅客常把零星物件寄存,進城或去其它地方辦事,回來后取走回家,十分方便。不僅如此,該店還“存人”?谷諔馉帟r期,日偽軍經常拉夫抓差做苦役,乘渡船的青壯年遇到這種情況,就躲到糟坊內隱蔽起來,等抓差的日偽軍過去了再出來過河回家。三是免費小額借貸,誰家有急事需錢用,只要張口,都能滿足需要,什么時候有,什么時候還,不計利息。家有紅白大事,買酒醬醋,不論數量多少,有錢沒錢,只要打聲招呼就可以拿走?康氖腔ハ嘈湃。當時板閘有位姓許的“腳夫”,閑時在賭場“押寶”,輸了就來借,贏了就來存,日積月累。贏的錢聚多了,后來竟買了房子,開起磨坊。從“腳夫”當起“老板”。這三招果然靈驗,生意越發紅火,鼎盛時期,曾先后聘用釀酒師傅、營業員、學徒工、賬房先生、保姆、廚師、外勤等多名,由于老板為人寬厚,待人親熱,這些人與東家關系都十分融洽,情同家人,即使后來相繼離開,還經常當親戚互相走動。
    趙文軒的四哥趙瑞甫后來在板閘南街開設源慎糟坊分號。到抗戰爆發,日寇占領兩淮,日偽軍常駐板閘筑碉堡,設關卡,板閘市場逐漸蕭條,糟坊難以為繼,日寇投降后國民黨統治苛捐雜稅,敲詐勒索,源慎糟坊于1948年關閉。
End全文結束
分享到:

已有0條評論

最新頭條
政協江蘇省淮安市淮安區委員會著作權所有 最佳瀏覽:IE8、1680x1050或以上 蘇ICP備13030079號-2 【 著作權聲明 | 隱私權 | 安全政策
聯絡地址:江蘇省淮安市翔宇南道1099號7層 電話:+86-0517-85913685 郵箱:wshuaian@126.com 技術:淮安市淮安區政協文史資料研究中心
文史淮安網主辦單位
影音先锋色|国产人妖一区二区动漫黄片|国产高清在线精品一区app|亚洲性爱在线免费看