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宅家炸馓子

2020/5/29 10:17:12    作者:季學軍    閱讀:4435    評論:0

  算一算,從大年初一到現在,宅在家里有一個多月了。每天在家,除了關注疫情通報就是刷微信朋友圈?吹胶芏嗳藭衩朗,妻說,我們也不能無所事事的,就炸點馓子吃吃。
  馓子色澤金黃,酥脆可口,是老家人特喜愛的一種食品。在農村老家,誰家媳婦生小孩,親朋好友去探望時必會捎上幾斤馓子。坐月子的女人需要進補,這時,馓子成了最好的食材。拿一個搪瓷缸,抓一把馓子,撒一勺白糖,用開水沖泡,蓋上蓋子燜兩分鐘,一茶缸甜甜爽口的馓子茶就出來了。想吃葷時,用勺子挖一塊燉得透爛的肘子肉下鍋,再放一把馓子,不一會兒,一碗熱氣騰騰、營養豐富的馓子肘子湯便出鍋了。據傳,淮安籍大清御醫韓德哉,幫慈禧太后醫治乳瘤時,開的御用良方中就有淮安茶馓!侗静菥V目》曰:馓子味甘、咸、無毒,利大小便,潤腸,溫中益氣。南北朝把馓子列為珍品,唐代成為官方宴席上不可缺少的名貴細點。很早以前,淮安的產婦們就將可烹可泡、易于消化的馓子列入重要食材中,這種習俗一直沿襲至今。
  小時候家里窮,記不清是哪一次過節,母親在街上賒了好多馓子回來。早上,母親從雞窩里拿出母雞剛下的蛋煮馓子給我們吃。中午,韭菜炒馓子、馓子青菜湯。晚上,喝稀飯就馓子,直吃得腮幫子起鼓還舍不得丟手。母親說,過節了沒法讓孩子聞到肉味,但得沾點油腥氣。在那個什么都缺的年代,母親用心良苦地用油炸馓子潤濕著我們姐弟四個的腸胃。
  說到炸馓子,妻子立馬動手。網上說10斤面2兩鹽,妻稱好后,拿盆兌水和起了面。炸馓子有好幾道工序:和面、揣面、搓條、盤條,最后是手繞條,用筷子抻、下油鍋炸。妻和好了面,又使著勁地揣起了面。揣面要揣得實而有彈性,繞條時才不會斷。面團經過妻翻來覆去的揉揣,變得韌勁十足。
  等了一段時間,妻子拿出醒好的面開始搓條,我負責將她搓好的條往盆里盤。她教我,盤條先從盆中間一圈一圈往外盤,盤到邊了還是從中間往外盤。盤一層條要灑一層油,面吸足了油就不會粘連在一起,下鍋炸的時候也不會耗油。10斤面搓完盤完,年過半百的妻和我都累得腰酸背痛。雖然累,但我們很開心,信心十足。
  盤好了條,燒油開炸。妻一只手扯著盆里盤好的條往另一只手上繞,經過七繞八繞,她的手上出現了馓子的雛形。我忙用兩只筷子抻開放進油鍋里炸。翻滾的油鍋中略見金黃的馓子,我不禁想起了蘇東坡的那首贊美馓子的《寒具》詩:“纖手搓來玉數尋,碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡濃于酒,壓褊佳人纏臂金!睆奈绾2點鐘開始,一直忙到晚上9點多鐘。望著攤在餐桌上堆成小山似的馓子,我們會心地笑了。 
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